1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短...
一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解,产生气体从而让面团更有弹性,此时面团为碱性。二次发酵是让酵...
包子是中国传统的面食之一,制作过程中需要进行二次醒发,以使包子更加松软可口。二次醒发的过程中,需要注意保持适...
蒸馒头二次发酵,会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短...
把水烧至五六十度,把装有面团的笼屉放上面醒发。把温度控制在30度到40度之间,湿度是80%左右,等到面团发酵成两倍...
二次醒发是因为面团经过揉搓之后,产生了较强的筋力,醒发一段时间,能够使酵母菌产生较多的二氧化痰,从而使面团有...
1、二次醒发可以通过“关节”检测的方法来判断。2、在二次发酵时,让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可。也就是说,从烤盘边缘的水平线上看过去,可以看到面团表面...
在二次发酵时,让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可。也就是说,从烤盘边缘的水平线上看过去,可以看到面团表面中间...
意思:和好的面团等待发酵的过程叫醒发。方法:将面团放在温暖的地方进行发酵,通常要醒发两次,一次是刚和好时,一...
二次醒发时要注意,不要立马去蒸,这一点非常重要,因为在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。...
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